中国人痴迷的农家菜可能真的有毒

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最近,北京对农贸市场和餐馆进行了大屠杀,食品安全成了我脑海中的一个痛苦的颜色。

如果你十有八九会问什么食物是最天然和无污染的,你会得到一个答案,农场风格的食物。

中国人对农家菜有多着迷?

恐怕如果你开车去乡下,没有人会不吃农家菜就离开。

在汪曾祺的作品中,他对农家菜充满了“乡愁”:

“一下雪,我们家就喝酸菜汤。我不知道原因是什么...在秋季,泡菜,当蔬菜是脂肪。购买成包的绿色蔬菜,清洗,晾干以去除水分,然后放入大桶中。一层蔬菜、一层盐和一个密码。”

中国人更愿意相信农家菜的绿色安全。

“鸡尝鸡,鸭尝鸭”,除了“鲜季”,更重要的是,它是可见的。

鸡是从山里抓来的,螃蟹是从池塘里钓来的,甚至蔬菜也是从他们自己的菜地里摘来的。三道菜和一份汤是令人愉快的。

但是当你真的相信它时,危险就会随之而来。

首先,你吃的农家菜不仅不安全,而且可能会中毒

当代中国人最反知识分子的行为之一是,他们过于迷恋带有“地球”这个词的食物:当地的菜肴、土鸡蛋和土蜂蜜......

仿佛戴着“土”字,这是一场安全的胜利。

但是对不起,恰恰相反。

在中国的食品安全体系中,有四类:最安全和最高水平的是有机食品,其次是绿色食品、无污染食品和常规食品。

农产品标识图片来源:微博截图

即使是常规食品,在进入普通人的生活之前,也必须经过县级以上卫生防疫或质量检验部门的检验;

然而,你碗里的农家菜可能是“三无产品”,没有任何检查和监督,即使是旁边的人也不能依赖。

没有质检流程,直接去餐桌,安全性可想而知。

炒蜗牛。

去年八月,杭州的一个三口之家回到家乡河边抓蜗牛,然后自己加工,味道很好。

结果,咬了一口后,三个人感染了沙门氏菌,输液袋或输液瓶被挂在医院里,海浪不再上涨。

农民地里摘的蔬菜很好吧?

去年11月,台湾台中的一个五口之家在自己的地里采摘蔬菜,做火锅。结果,三个人被有机磷中毒,被紧急送往医院。

原来,我父亲没有注意农药在蔬菜地里的半衰期,所以他吃了残留物。

蜗牛吃沙门氏菌。来源:微博截图

农家宴席,舌尖上的味道?

2010年4月,来自北京的200多名游客去了一家名为“山坝”的农家餐馆,他们得到了一份香椿炒鸡蛋、葱豆腐、春水炖鸡和三种新鲜草药。

结果,这个头一竖起来,就有73人食物中毒,被紧急送往医院。

去年6月,上海市民曹举行了自己的婚宴。

举行盛大的宴会并不美丽。结果,在24桌中餐和19桌晚餐后,21名疑似食物中毒的患者被送往医院。

我可以挖野菜和泡菜吗?

也是在去年八月,海宁的一位阿姨吃完东西后,嘴唇和指甲都变紫了。她去医院看了一下,就康复了。她被亚硝酸盐中毒,吃了不明来源的泡菜。

本地蜂蜜、本地鸡蛋和本地油是一样的。

2015年7月,湖北省鹤峰县发生“土蜜中毒”事件。许多人在吃了蜂蜜后中毒,四人死亡。

你只知道野生蜂蜜是纯天然无污染的,但你不知道从野生蜂蜜中采集的蜂蜜是否来自有毒植物。

本地鸡蛋会让人感觉更累。

自由放养的鸡在山里奔跑时更容易接触到残留的杀虫剂或化学物质。你不能保证这只鸡在土壤里啄了什么。

从土壤中提取石油甚至更危险。在未经许可的手工作坊里,一个接一个地宣称“花生油是用古老的方法提取的”,但事实上,它根本达不到食用的水平。黄曲霉毒素超标只需几分钟。

最可怕的是,即使是你阳台上种植的蔬菜也不安全。

这不可能。如果你自己种植没有杀虫剂的蔬菜,并且好好照顾它们,为什么会有问题呢?

自疫情爆发以来,许多市民打开阳台,种植大蒜,撒下一些种子,成为“城市农民”。

然而,厦门大学走访了一些阳台种植者,发现土壤中的许多重金属超标。

一些人从绿化带挖土壤,而另一些人从淘宝上购买土壤。

研究小组发现,蔬菜园、公园、山丘和绿化带的所有土壤都超标,甚至淘宝网购买的宣传“有机土壤”也检测出了过量的镉。

有些人不明白:

农家菜生长环境良好,绿色无污染。即使吸收的空气体也是新鲜的,那么为什么不安全呢?

第二,吃一道农家菜,何必如履薄冰

在很大程度上,你被骗了。

在公众的认知中,有机食品是最安全的,而且没有农药就没有污染。一些商人玩了一个小心眼,直接把“有机蔬菜”等同于“农家菜”。

这两者之间的区别有多大?

老艺术家随机选择几个可以被视为“有机食品”的标准,看看它们有多严格:

1.农场周围不应有重工业,土地不应被重金属污染;

2.三年以上未使用化学农药,种植过程中不得使用化学农药、化肥、生长激素等有害物质和转基因种子;

3.空气体质量应符合国家一级标准;

4.灌溉水源清澈,符合饮用水标准;

5.经有机食品认证机构认证后,贴上标有有机食品的“有机代码”。

回顾一下我们通常吃的“农家菜”,它能满足以上项目吗?

即使菜农真的没有在地里放农药,光是土壤就很糟糕。

种植的周围环境根本不能由普通农民控制。很难说农村曾经是一座小桥,但现在随着工业化的发展。

2014年,环境保护部和国土资源部发布了《全国土壤污染调查公报》,发现:

土壤状况普遍令人担忧,南方的土壤污染比北方严重;中国西南和中南地区土壤中的重金属含量超标。镉、汞、砷和铅污染物从西北向东南、从东北向西南逐渐增加。

土壤无法避免人类活动的祸害:工业污水、工业废气、汽车尾气排放、农药残留和垃圾倾倒都可能造成土壤污染。

种植有机蔬菜的土地已经过严格的筛选,只有土壤才知道你吃农场蔬菜的土壤中是否有机油或洗涤水。

不要天真地认为,如果你不使用杀虫剂,这意味着土壤中没有农药残留。

捷克共和国一项关于土壤中农药残留的研究发现,在禁止使用有机氯农药的20年后,表层土壤中仍然存在有机氯。

此外,土壤的安全性与种植的作物密切相关。

例如,草莓具有化感作用,它们会从根部释放一些毒素来保护自己。多年来,某些毒素在这片土地上积累,土壤必须每三年更换一次。

因此,如果你将来想吃农家菜,你必须留意你周围的农业环境是否真的很美,还是工业和农作物的齐飞。

退一步说,环境是美丽的,但无论农民是否真的不使用任何杀虫剂或化肥,我建议你问一个问号。

事实上,由于害虫对收入的影响,农民几乎不可能不使用杀虫剂。

2015年,央视记者走访了广州远郊,发现由于露天种植,很少有零售菜农不使用杀虫剂来消灭害虫。更可怕的是,他们中的许多人使用了已经被国家禁止的杀虫剂,如毒死蜱、克百威和甲拌磷。

最近,对杀虫剂的限制变得越来越严格。来源:微博截图

让我们想象一下:

当你愿意开车数千英里去吃一道农家菜时,土壤和农药残留根本没有经过检测,所以你现在可以直接摘下来食用。

你是在迷信“纯粹的自然”还是在赌毒素?

第三,现代食品技术拯救了我们的生命

自古以来,中国人就有一种奇怪的刻板印象:

我认为任何与“化学”有关的东西都是不好的,纯天然是最好的。

这真是一个大错误。

在某种程度上,现代食品工业拯救了我们的生命。

欧洲食品信息委员会曾经写道,“食品工业是人类历史上最重要的发明之一”。没有食品工业,到目前为止许多食品还没有出现在我们的餐桌上。

食品工业的起源是罐头食品,在战争期间容易储存,但人们忽视了它的另一个贡献——安全。

离我们1000公里远的一片玉米,你是想现在就摘下来吃,还是想经过灭菌、真空包装和质量检验认证后再发给我们?

如果你的选择仍然是前者,没关系,让我们再看一遍。

当鸡到达现代农场时,在自由放养的环境中不能保证安全,这是什么情景?

在中国的大型养殖场,鸡舍环境中的温度、湿度和空气中的污染物含量将受到科学技术的监测,并定期进行清洁和消毒。

在荷兰的一些现代农场,规定所有雇员和游客在进入农场前必须淋浴并穿上指定的防护服,以确保所有牲畜和家禽处于安全和无菌的环境中。

根据2006-2012年广西鸡血清中沙门氏菌的调查,大型养殖场鸡群中沙门氏菌的平均感染率仅为2.16%;然而,在农村散养鸡中,沙门氏菌的感染率达到22.52%。

冰冷、坚硬、大规模和精致的食品工业驱散了我们对食品感觉的想象,但却最大限度地保证了我们的安全。

也许你会说,虽然农业和种植的来源是标准化的,但食品加工过程,如添加食品添加剂,肯定是不安全的。

不。事实上,食品添加剂在大多数时候都会对食品安全起到积极的作用。

根据《食品添加剂使用标准》,目前我国已批准使用的食品添加剂有2000多种,在规范使用时无需“谈色变”:

山梨酸钾能抑制细菌、霉菌和酵母;替代糖,在保证风味的同时,减少热量;钾盐,适度添加可以减少钠的摄入量......

这与我们通常的印象大不相同。

农家菜来自绿水青山,加工食品一点也不健康,这符合大多数中国人或老一辈人的正确观念。

因此,在发达国家,加工食品约占食品消费的80%,而在中国仅占25%。

当然,食品工业并没有带来所有的好处。

孔雀石绿、三聚氰胺、生长激素,哪一种不是食品工业带来的锅?

但老艺术家想说的是,现阶段食品工业的不完善发展不能完全否认食品工业给我们现代生活带来的贡献。

我们应该正视这个问题,而不是在恐惧中退缩,我们宁愿相信反智的农业食品。

农家菜的大部分优势是中国人主观想象出来的。

在新鲜空气中,鸡喝泉水,啄虫子,看白色和脂肪,还有美味的肉。

但是,醒醒吧,在今天的全球工业化进程中,曾经是“建筑、鸡和狗之间的交通”的老式农场式食品早已不复存在。

没有人能保证你吃的是天然的还是污染的。

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