你不能等食物凉了再把它放进冰箱,它一定是热的!

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吃完后把食物放进冰箱是一个基本的操作。

然而,在“是否要等食物冷却后再放进冰箱”这个难题上,存在着重大分歧。

许多老年人已经确立了主流观点,认为“食物应该等它冷却后再放进冰箱”,这种观点代代相传。原因是很容易变坏。

相对弱小的对手只能举起双手认真地反对:与其等待寒冷,还不如把它放热!同样的原因是它很容易被打破。

最终,哪种食物更容易变坏似乎是一个未解之谜…

我们应该等食物冷却后再放进冰箱吗?

丁香真:

要解开这个谜,我们必须弄清楚三个问题:

1.当你等待凉爽的食物时会发生什么?

2.冰箱热的时候你真的会伤害它吗?

3.正确的方法是什么?它有多合适?

首先,只要温度合适,食物中的细菌就会急剧增加

事实上,食物通常带有细菌,数量很少,但有些值得注意:

有“条件致病菌”,如大肠杆菌,通常对人和动物无害,只有达到一定数量时才会让人生病

还有金黄色葡萄球菌和沙门氏菌,当数量很少时,它们是非常强有力的“致命病原体”

然而,一旦这些细菌大量繁殖,它们在胃中进食时就会出错,这可能导致细胞功能障碍、毒血症、腹痛、腹泻、呕吐和其他消化道症状。

影响细菌繁殖的因素很多,包括食物的营养成分、酸碱度、含水量、烹调方法等。,但最大也是最常见的因素是温度。

我们不希望细菌随意繁殖,所以让我们看看最不合适的温度:

60℃以上,大多数细菌无法存活

低于4℃时,细菌的增殖明显缓慢

然而,在60℃至4℃的范围内,细菌能迅速生长,因此4℃ ~ 60℃也被称为食品的“危险温度区”。

食品的“危险温度区”,4℃ ~ 60℃。图片来源:美国食品银行

另一个例子是35℃ ~ 37℃,这正好是人体细胞核的温度和以沙门氏菌和金黄色葡萄球菌为代表的常见食源性致病菌的最适生长温度。

一旦大量沙门氏菌和金黄色葡萄球菌进入你的身体,它会引起恶心、呕吐、发烧、腹痛、腹泻等症状。

想想吧。现在是夏天。温度一样吗?

细菌在不同温度下的增殖率在4℃时没有明显增加。照片来源:dairyprocessinghandbook.tetrapak.com

因此,食物进入冰箱的时间越短越好。

室温下多一分钟,就越危险。

两点钟将食物放入冰箱:尽快+密封

显然,要降低食品中病原微生物的繁殖速度,最有效的策略应该是在食物煮熟后尽可能缩短在“危险温度区”的时间。

用白话来说,只要你还没准备好吃任何食物,你就应该尽快把它冷却到4℃以下。

越快越好?

比方说,即使这是刚出炉的热气腾腾的菜,但你还没准备好马上吃,你可以把它放在一个带盖子的密封盒子里,然后放进冰箱。

总之,天气越热,越快降温,越安全。

这里,应特别强调密封保存,建议使用带盖的密封盒进行保存。它可以防止食物发臭,减少水分蒸发,有很多好处。

除了准备好的菜肴外,购买的不能立即食用的菜肴也应尽快放入冰箱。美国食品和药物管理局建议不要超过2小时。

生肉、家禽、海鲜、鸡蛋和其他需要冷藏的食品不应在室温下保存超过2小时;如果室温超过32℃,这个时间将缩短到1小时。

说到这里,有些人可能会担心一个问题-

你把热食物直接放进去会伤害冰箱吗?

答案是,不要伤害。

将热食物放入冰箱会在短时间内提高冰箱的温度,但是冰箱的冷藏室装有温度传感器。当传感器感应到温度上升时,它将立即启动冷却程序,将冷藏室恢复到低温状态。

热腾腾的饭菜和热菜在这个过程中会逐渐冷却下来,具体时间可能会根据饭菜的数量而有所不同,但普通家庭的剩菜可以很快冷却下来。

有些人可能担心热食和热菜的温度很高,会损坏他们旁边的菜吗?

这个问题,也不用太担心。

在这段冷却时间内,周围食物的温度确实会上升,但对温度的影响非常小,相当于打开冰箱门几次。随着温度的暂时上升,冷藏室的温度不会发生质的变化。

总之,冰箱比我们想象的更坚固、更聪明。

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